Suikervrije chocolade muffins

Sinds mei 2024 eet ik volledig suikervrij en zo dicht mogelijk bij de natuur. Daarom kies ik in mijn recepten alleen ingrediënten die natuurlijk en zo min mogelijk bewerkt zijn. Voor al mijn zoete gerechten gebruik ik bijvoorbeeld dadelpoeder, ook wel dadelsuiker genoemd: 100% gedroogde en gemalen dadels, rechtstreeks van de boom. Probeer deze chocolade muffins en ontdek hoe gezond én superlekker suikervrij kan zijn!

Ingrediënten voor 9 muffins

• 80 g cacaomassa

• 50 g cacaoboter

• 90 g dadelpoeder

• 125 ml sojaroom (zonder toegevoegde suiker)

• 2 grote of 3 kleine eieren

• 35 g volkoren speltmeel

• 1/4 tl baksoda

Bereidingswijze

Smelt 80 g cacaomassa, 50 g cacaoboter, 30 g dadelpoeder en 125 ml sojaroom au-bain-marie. Roer het goed door en zet opzij voor later gebruik.

Verwarm de oven voor op 165º C.

Klop de eieren samen met 60 g dadelpoeder 4 minuten met de mixer. Voeg het chocolademengsel toe en klop nog 20 seconden met de mixer.

Meng 35 g volkoren speltmeel met 1/4 tl baksoda en doe dit bij het beslag. Roer met de mixer (die niet aan staat) het meel in ongeveer 10 seconden door het beslag. Dit voorkomt het stuiven van het meel. Zet dan de mixer aan en klop nog 10 seconden.

Gebruik een siliconen muffinvorm met minimaal 9 vakken en verdeel het beslag gelijkmatig over de vakken. Zet de muffinvorm in het midden op een rooster in de voorverwarmde oven.

Bak de muffins 23 minuten.

Haal de muffins uit de oven en laat ze in de vorm 10 minuten afkoelen.

Snijd met een bot mes de randen van de muffins los. Haal ze vervolgens voorzichtig uit de vorm en zet ze op een taartrooster. Laat ze helemaal afkoelen voordat je je tanden zet in deze hemels zachte chocoladeverleiding.