Van de plukboerderij naar de keuken: koken met mijn verse oogst

Vorig weekend hielp ik mee op een coöperatieve plukboerderij. Na een heerlijk dagje 'buiten spelen' ging ik moe maar intens voldaan weer naar huis, met een flinke tas vol vers geoogste groenten. De buit? Bossen snijbiet, twee kroppen sla, Nieuw-Zeelandse spinazie, courgettes en zelfs... zeekraal.

Eenmaal thuisgekomen krabde ik me wel even achter de oren: wat ga ik in hemelsnaam met al deze groenten doen? Alleen de courgettes kun je immers wat langer bewaren. Al dat jonge bladgroen verwelkt snel. Om niks verloren te laten gaan, moest ik het snel verwerken tot lekkere gerechten die ik kan invriezen voor later. En zo was ik afgelopen week dagelijks bezig met een van mijn allerliefste hobby's: lekker kokkerellen.

Een creatieve week in de keuken

Met zo'n diverse oogst mocht ik flink experimenteren. Dit is wat er de afgelopen week allemaal uit mijn keuken rolde:

• Spaghetti met zeekraal: Een heerlijk ziltig succesnummer.

• Ziltig broodbeleg: Gemaakt van het restant van de zeekraal.

• Nieuw-Zeelandse spanakopita: Hiervoor bouwde ik mijn vertrouwde pasteirecept om tot een heerlijke variant met Nieuw-Zeelandse spinazie.

• Slasoep zonder ui en knoflook: Speciaal ontwikkeld omdat mijn lichaam niet tegen allium-soorten kan.

• Romige snijbietrisotto met boekweit: Ontzettend lekker en een stuk gezonder dan met gewone witte risottorijst.

• Hartige snijbietquiche: De perfecte manier om een flinke bos snijbiet in één keer te verwerken.

De allerlekkerste recepten deel ik hieronder heel graag met je.

De verrassing van het land: verse zeekraal

Laten we beginnen met de zeekraal, want dat was natuurlijk wel een heel uitzonderlijke oogst. De plukboerderij had een geul gegraven om de aarde te gebruiken voor een zoetwaterbassin. (Daar lagen trouwens allemaal mysterieuze zwarte ballen in, maar daarover vertel ik je in een ander blog meer).

Op die opengegraven grond kwamen het eerste jaar spontaan tien plantjes zeekraal op. Het seizoen daarna stond de hele 'wadi' er vol mee. (Ook over dit mooie permacultuur-principe volgt snel een apart blog). Echt een delicatesse, zo'n heerlijk knapperig, ziltig plantje!

⚠️ Belangrijke tip voor de bereiding van zeekraal

Was de zeekraal altijd heel grondig en verwijder alle verlepte en bruine delen. Ik ben zelf een keer flink ziek geweest van oude zeekraal uit de supermarkt die te lang in de koelkast had gelegen. Er waren waarschijnlijk in sneltreinvaart bacteriën op gegroeid, waardoor ik de dag erna hondsberoerd was. Sindsdien ben ik extra voorzichtig.

Mijn tips voor het snijden en bereiden:

• Gebruik een schaar: Knip de zeekraal in kleine stukjes.

• De 'kniptest': Merk je dat je kracht moet zetten met de schaar om door de stengel te komen? Dan is de stengel te vezelig. Gooi deze delen weg, anders houd je stugge, houtachtige stukjes in je gerecht (dat gebeurde mij helaas bij het broodbeleg).

• Blancheren: Wil je de zeekraal rauw gebruiken, bijvoorbeeld in de spread? Blancheer hem dan kort. Voor warme gerechten, zoals de spaghetti, kun je hem gewoon direct meebakken of verwarmen.

De Recepten (voor 2 personen)

1. Ziltige Spaghetti met Zeekraal

Jammie jammie, wat was dit lekker zeg! De zilte zeekraal combineert fantastisch met romige smaken.

Ingrediënten

• 125 g volkorenrijstspaghetti

• 2 romatomaten, ontveld en in stukjes

• 200 g zalmfilet zonder huid of 60 g rooktofu, in stukjes

• 2 el gesneden dille

• 100 ml sojaroom

• 1 el milde olijfolie

• 100 g schoongemaakte en geknipte zeekraal

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Bak de zeekraal in de olie 1,5 minuut op halfhoog vuur. Voeg de stukjes zalm of rooktofu toe en bak, af en toe omscheppend, 3 minuten. Voeg de ontvelde tomatenstukjes toe en bak nog 2 minuten. Voeg de sojaroom en de gekookte spaghetti toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel de spaghetti over 2 borden en bestrooi met de dille.

2. Zeekraalspread

Perfect voor op een toastje of een sneetje geroosterd brood.

Ingrediënten

• 30 g geroosterde pompoenpitten

• 40 g okara of tofu

• 1 el gesneden basilicum

• 1 el gesneden munt

• 1 tl citroenrasp

• 2 el citroensap

• 50 ml extra vierge olijfolie

• 100 g geblancheerde zeekraal

• 50 ml heet water

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en vermaal tot een romige spread.

3. Nieuw-Zeelandse Spanakopita (Griekse Pasteitjes)

Nieuw-Zeelandse spinazie is een fantastische plant, maar vraagt wel om een zorgvuldige voorbereiding als hij rechtstreeks van het land komt:

• Ritsen: Gebruik alleen de malse blaadjes langs de stengel en het jonge topje met de zachte blaadjes. De dikke, vezelige stengels kun je het beste weggooien (bijvoorbeeld op de composthoop. En ja, ook over de permacultuur-principes van een goede composthoop schrijf ik snel een blog).

• Schoonmaken: Was de bladeren grondig.

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 1 groot ei

• 125 ml sojayoghurt

• 75 ml olijfolie

• 250 g volkoren speltmeel, gezeefd en vezels bewaard

• 0,5 tl zout

• 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

• 200 g blaadjes Nieuw-Zeelandse spinazie

• 100 g feta

• 2 eieren

• 2 el gesneden peterselie

• 0,5 el gesneden munt

• 1 tl chilisaus

• 2 el vezels uit de volkoren speltmeel

Bereidingswijze

Klop het ei met de sojayoghurt en olie. Meng in een grote kom de volkoren speltmeel, zout en bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden en giet 185 ml van de vloeistof erin (bewaar de rest in de koelkast voor later gebruik). Roer het door elkaar en kneed tot een bal. Dek de kom met het deeg af met een bord en zet 1 uur in de koelkast. Kook de blaadjes Nieuw-Zeelandse spinazie 10 minuten in een klein bodempje water. Laat het uitlekken in een vergiet en druk nog wat extra vocht eruit. Hak de spinazie fijn. Prak de feta fijn in een kom en roer de eieren, Nieuw-Zeelandse spinazie, peterselie, munt, chilisaus en vezels erdoor.

Zet een bakje water en de vulling klaar. Verdeel het deeg in 8 porties. Rol een portie uit tot een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnede. Leg 2 el vulling aan een kant van de cirkel, maak een halve rand van de cirkel nat met natte vingertoppen en vouw de cirkel tot een halve maan. Druk met een vork de randen aan en leg de pastei op een bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal dit met alle porties deeg.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Kwast de pasteitjes aan de bovenkant in met de vloeistof die je over hebt van het deeg. Bak ze 20 minuten in het midden van de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Geniet deze maand volop van al het moois en lekkers uit de (pluk)moestuin. Ga jij een van deze recepten uitproberen of heb je zelf nog een fantastische tip voor de oogst van deze maand? Laat het me weten in de reacties.