Geroosterde Kikkererwten salade

Om deze salade te kunnen maken heb je een oven nodig, omdat je de kikkererwten eerst met lekker veel specerijen roostert in de oven. Hierdoor krijgt deze salade veel smaak en daar hou ik van.

Ik volg niet echt een vegan eetpatroon. Zo eet ik af en toe kaas en eieren. Als je net als ik een planteneter bent of wilt worden, dan kun je ook nog 50 g blokjes harde Hollandse geitenkaas toevoegen.

Mocht je geen gedroogde vijgen in je voorraadkast hebben, dan kun je ze goed vervangen door 3 gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 pot kikkererwten

• 1/2 el komijn

• 1/2 el koriander

• 1/2 el kerriepoeder

• mespunt gemalen Spaanse peper of cayennepeper

• 1/2 el paprikapoeder

• 2 tl honing

• 2 el milde olijfolie

• beetje zout

• 100 g jonge bladspinazie

• 10 kerstomaatjes

• 3 zongedroogde tomaatjes

• 2 gedroogde vijgen

• 1 tl mosterd

• 1/2 el appelazijn

• 1/2 el balsamicoazijn

• 3 el extra vierge olijfolie

• 50 g geroosterde en gezouten cashewnoten

Bereidingswijze

Spoel de kikkererwten af in een zeef onder stromend water en laat ze uitlekken. Was en droog de spinazie. Verwijder de harde stelen en snijd de spinazie kleiner. Halveer de kerstomaatjes. Knip de zongedroogde tomaatjes en de gedroogde vijgen in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200º C en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doe de kikkererwten in een schaal en voeg ½ el komijn, ½ el koriander, ½ el kerriepoeder, een mespunt Spaanse peper of cayennepeper, ½ el paprikapoeder, een beetje zout, 1 tl honing en 2 el milde olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de kikkererwten bedekt zijn met de specerijen, honing en olie. Spreid de kikkererwten uit over het vel bakpapier en schuif ze in de oven. Rooster de kikkererwten 8 minuten. Laat ze goed afkoelen op het bakpapier.

Maak een dressing van 1 tl mosterd, ½ el appelazijn, ½ eetlepel balsamicoazijn, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 tl honing.

Doe de kikkererwten, samen met de ontstane kruidenolie die is achtergebleven op het bakpapier, in een schaal. Meng de bladspinazie, zongedroogde tomaatjes, kerstomaatjes en vijgen erdoor. Voeg de cashewnoten toe. Roer kort voor het serveren de dressing erdoor en verdeel de salade over 2 borden.